Створено та науково обгрунтовано технологію одержання текстурованого квасолевого борошна та установлено рекомендований вміст у рецептурах комбінованих реструктурованих шинкових виробів зі свинини. Визначено, що за використання нової білкової домішки під час збереження органолептичних характеристик комбінованої шинки оптимізується її амінокислотний склад, знижується собівартість у порівнянні з традиційними виробами. Розроблено нормативну документацію стосовно виробництва текстурованого квасолевого борошна та комбінованих реструктурованих шинкових виробів.

 Автореферати дисертацій 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Гащук Олександра Ізидорівна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"