Розроблено рецептури нових видів пресервів на основі прісноводної риби з рослинними домішками, здійснено їх товарознавчу характеристику. Доведено доцільність використання рибної сировини, а саме: білого амуру та товстолобика, а також рослинної сировини - ягід калини, журавлини, барбарису, бузини; моркви; буряку; морських водоростей за умов виробництва рибних пресервів. Завдяки математичному моделюванню з застосуванням багатофакторного експерименту оптимізовано рецептури пресервів. Розроблено оригінальні 5-балові шкали оцінки органолептичних показників для солоних напівфабрикатів пресервів і готових виробів з урахуванням коефіцієнтів вагомості. Досліджено органолептичні, фізико-хімічні, структурно-механічні, мікробіологічні показники, а також показники безпечності нових продуктів та їх зміни під час зберігання. Розроблено новий метод визначення консистенції харчових продуктів. На підставі результатів досліджень хімічного складу виробів виявлено високий вміст незамінних амінокислот, есенціальних жирних кислот, вітамінів, збалансований мінеральний склад нових пресервів. Визначено соціальний і екомічний ефект від виробництва та реалізації нових видів пресервів, розраховано їх конкурентоспроможність.

 Автореферати дисертацій 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Романенко Оксана Вікторівна (психологічні науки)
• Романенко Олена Віталіївна (філологічні науки)
• Романенко Олександр Васильович (технічні науки)
• Романенко Олена Вячеславівна (філософські науки)
• Романенко Олександр Валерійович (технічні науки)
• Романенко Олена Валеріївна (політичні науки)
• Романенко Олена Валеріївна (технічні науки)
• Романенко Оксана Василівна (педагогічні науки)
• Романенко Олександр Володимирович (філологічні науки)
• Романенко Оксана Вячеславівна (економічні науки)
• Романенко Олександр Вікторович (фізико-математичні науки)
• Романенко Олексій Володимирович (юридичні науки)
• Романенко Оксана Володимирівна (психологічні науки)
• Романенко Олександр Вікторович (1956–) (біологічні науки)
• Романенко Олеся Валеріївна (економічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"