Теоретично обгрунтовано й експериментально доведено доцільність використання ядра насіння соняшнику у технологіях виробів з пісочного тіста з метою покращення їх харчової та біологічної цінності. Виявлено, що внаслідок нестабільності ліпідного комплексу, ядро соняшнику не може бути застосовано у технологіях виробів, що потребують тривалого зберігання. Запропоновано новий спосіб стабілізації жирових складових ядра шляхом нанесення на нього покриття з пальмової олії, в яку додаються антиоксиданти, що дозволяє подовжити термін зберігання виробів до <$E18~ symbol Ь ~20> діб. З використанням експериментальних даних розроблено рецептуру та технологію пісочного напівфабрикату зі стабілізованим і нестабілізованим ядром соняшнику і виробів на його основі. З'ясовано, що нова продукція характеризується покращеною харчовою та біологічною цінністю. Проведено апробацію розроблених технологій на підприємствах харчування та кондитерської промисловості Харкова, Житомира та Полтави. Встановлено, що економічний ефект їх використання становить 650 грн на 1 т продукції.

 Автореферати дисертацій 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Шидакова-Каменюка Олена Гайдарівна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"