Науково обгрунтовано, розроблено та здійснено практичну реалізацію технології виготовлення напівфабрикату кісткового харчового (НКХ) і паштетних печінкових мас оздоровчого призначення, збагачених біоорганічними сполуками кальцію. Запропоновано режими проведення гідротермічного гідролізу харчової кістки з метою максимальної втрати нею механічної міцності. Установлено раціональні режими гідротермічного знежирення харчової кістки. Розроблено технологію НКХ. Установлено, що раціональними режимами та строками зберігання НКХ є: температура <$E1~ symbol Ь ~3~ symbol Р roman C>, тривалість не більше однієї доби; температура не вище -<$E18~ symbol Р roman C>, тривалість не більше 30-ти діб. Установлено хімічний склад, перетравлюваність і кальцій-донорські властивості НКХ. У дослідах на біологічних об'єктах доведено радіоблокувальні властивості НКХ. На підставі результатів проведених експериментальних досліджень науково обгрунтовано доцільність використання НКХ у технології паштетної продукції. Розроблено рецептури та технології виробництва паштетних печінкових мас з НКХ. Показано, що продукція характеризується підвищеним вмістом біоорганічних сполук кальцію. Проведено комплексне оцінювання якості розробленої продукції. Наведено дані щодо економічної ефективності впровадження розробок.

 Автореферати дисертацій 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Подворчан Дмитро Євгенійович (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"