Вивчено антиоксидантні, антибактеріальні та фунгіцидні властивості фітодомішок з натуральних прянощів у формі екстрактів та порошків, висвітлено питання їх використання під час виготовлення майонезів з метою підвищення їх терміну зберігання та збільшення вмісту біологічно активних речовин (БАР). Досліджено якість натуральних прянощів та вплив різних чинників на водно-спиртову екстракцію БАР із натуральних прянощів. Розглянуто вплив фітодомішок з натуральних прянощів на якість майонезів у процесі зберігання. Установлено пряму залежність антиоксидантної, антибактеріальної та фунгіцидної активності від вмісту БАР. Досліджено вплив фітодомішок з прянощів на процеси перекисного окиснення ліпідів (ПОЛ) - накопичення перекису, гідроперекису (первинних та вторинних продуктів розпаду) в майонезах під час зберігання. Розроблено нові рецептури майонезів з використанням фітодомішок та наведено їх товарознавчі характеристики.

• Афанасьєва Віта Анатоліївна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"