Розроблено нові види консервів із ставкових риб з удосконаленням їх безвідходної технології та товарознавчої оцінки якості. Наведено рецептури, зроблено оцінку споживчих переваг консервів, виявлено їх харчову, біологічну й енергетичну цінність. Висвітлено зміни, які відбуваються з рибою в процесі посолу, складання у банки та стерилізації. Отримані результати стали базою теоретичних передумов обгрунтування технологічних процесів отримання натуральних, в соусі та риборослинних консервів. Вивчено зміни основних показників їх якості у процесі зберігання. Доведено, що доброякісність продуктів зберігається протягом двох років. Досліджено особливості основних етапів процесу консервування риби, а також реалізації готової продукції.

• Сахневич Валерій Степанович (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"