Дисертацію присвячено розробці та товарознавчій оцінці нових комбінованих м'ясних консервів із використанням дріжджових домішок. Проектування раціональних рецептур здійснено за допомогою комп'ютерної програми та визначеними критеріями оптимізації, що відповідають сучасним уявленням науки про харчування. Вперше для балансування амінокислотного та мінерального профілю комбінованих консервів використано дріжджові домішки й отримано на їх основі молочно-дріжджову і біологічно-активну композиції, для чого проведено комплексні дослідження їх якості. Внаслідок товарознавчої оцінки нових комбінованих м'ясних консервів доведено ефективність застосування аналітичного моделювання щодо отримання продуктів високої харчової та біологічної цінності, а також вплив дріжджових добавок на функціональні властивості комбінованих фаршу та паштету. Гарантом високої біологічної цінності консервів є проведені досліди за умов in vitro. Розглянуто закономірності змін основних характеристик комбінованих фаршу та паштету в процесі зберігання.

 Автореферати дисертацій 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Казаченко Світлана Володимирівна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"