Встановлено та математично підтверджено взаємозв'язок між фізико-хімічними показниками препаратів деревини дуба й обробленими ними білих столових виноматеріалів. Визначено роль елаготанину як індиктора процесів екстрації, що виникають під час обробки виноматеріалів препаратами деревини дуба. Науково обгрунтовано режими та параметри технології виробництва білих столових виноматеріалів на підставі використання препаратів деревини дуба (зокрема, визначено, що оптимальна доза препарату - <$E1,5~-~2~ roman {г"/"дм sup 3 }>, температура обробки - <$E12~-~14~ symbol Р roman C>, тривалість обробки - 2-3 тижні). Встановлено вимоги до виноматеріалів, які необхідно враховувати у процесі їх обробки (зокрема, масові концентрації титрованих кислот становлять <$E6,7~-8~ roman {г"/"дм sup 3 }>, вільного діоксиду сірки - <$E15~-~20~ roman {мг"/дм sup 3 }>). Визначено вимоги до препаратів деревини дуба, які застосовуються під час виробництва білих столових виноматеріалів, що включають масові концентрації фенольних речовин, їх полімерних форм і пирогалових гідроксильних груп у водно-спиртових екстрактах.

 Автореферати дисертацій 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Гемаєв Хасан Зубайович (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"