Удосконалено технологію желейних термостабільних начинок з метою покращання термостабільних властивостей. Вивчено фізико-хімічні властивості гідроколоїдів рослинного та мікробного походження та розраховано раціональний склад сумішей гідроколоїдів. Для створення драглеподібної термостабільної структури використано суміші гідроколоїдів. Визначено раціональне дозування та спосіб їх внесення. Досліджено вплив гідроколоїдів та їх сумішей на міцність, адгезійні властивості желейних начинок, стійкість до дії високої температури, а також на фізико-хімічні властивості готових виробів. Підтверджено можливість покращання їх термостабільних властивостей за рахунок додавання суміші гідроколоїдів. Розроблено нормативну документацію для виготовлення здобного печива з желейними термостабільними начинками відкритого та закритого типу.

 Автореферати дисертацій 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Кір'янова Ганна Анатоліївна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"