Удосконалено технологію та розширено асортимент цукрового печива з використанням вторинних продуктів харчової промисловості. Встановлено, що з метою збагачення продукції доцільно вносити у борошно з пивної дробини та борошно з макухи соняшникової у кількості 5 % і 3 % відповідно. Відзначено, що такий вміст домішок уможливлює на 12 % задоволення добової потреби людини у разі вживання нею 100 г цукрового печива. За результатами проведених теоретичних і експериментальних досліджень показано доцільність використання борошна з пивної дробини та борошна з макухи соняшникової у виробництві цукрового печива. Встановлено, що введення домішок до рецептури не скорочує період зберігання виробів, підвищує їх біологічну ціність і дозволяє одержати високоякісну продукцію. Оптимізовано рецептуру даного печива шляхом використання борошна з пивної дробини та борошна з макухи соняшникової. Запропоновано використовувати центробіжне вихрове змішування компонентів рецептури, що дозволяє виключити попереднє змішування інгредієнтів і приготування емульсії. Для розробленої продукції наведено проект документації, а саме: рецептуру, технічні умови та технологічні інструкції. На підставі апробації запропонованих технологій за промислових умов показано можливість їх використання.

 Автореферати дисертацій 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Шелудько Вікторія Миколаївна (1982–) (технічні науки)
• Козак Володимир Миколайович (сільськогосподарські науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"