Науково обгрунтовано можливість формування споживчих властивостей нових С-вітамінних біологічно активних домішок (БАД) з перцю солодкого у вигляді порошку. Показано доцільність використання бланшування, вакуумного сушіння та дрібнодисперсного подрібнення (без застосування холоду) у технології обробки перцю солодкого, що сприяє виникненню ефекту "збагачення" кінцевого продукту. Виявлено високу антибактеріальну та антиоксидантну активність фітодомішок з натуральних прянощів, яка у <$E8~ symbol Ь ~10> разів перевищує класичний антиоксидант <$Ealpha>-токоферол, встановлено її пряму залежність від вмісту біологічно активних речовин (БАР). Розроблено нову порошкоподібну С-вітамінну біологічно активну домішку з перцю солодкого з високим вмістом вітамінів та інших БАР, на підставі якої з використанням фітодомішок з натуральних прянощів (базиліку, мускатного горіху, перцю червоного, лаврового листа) створено рецептуру нових смакових домішок і вітамінізованих майонезів з потенційною імуномодулюючою дією, що дозволяє збільшити термін їх зберігання у 2 рази (у порівнянні з традиційними). Обгрунтовано напрямки використання нових порошкоподібних С-вітамінних БАД з перцю солодкого у вітамінізованих продуктах харчування профілактичного призначення. Проведено товарознавчі дослідження формування якості порошкоподібних С-вітамінних БАД з перцю солодкого, визначено їх економічну ефективність і науково обгрунтовано безвідходну технологію одержання та зберігання, розроблено нормативну документацію та здійснено апробацію за виробничих умов.

 Автореферати дисертацій 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Макаренко Оксана Георгіївна (технічні науки)
• Макаренко Ольга Григорівна (юридичні науки)
• Макаренко Олександр Григорович (хімічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"