Розглянуто можливості використання вакууму для розробки зберігальних харчових технологій, наведено результати наукових досліджень з удосконалення технологій виробництва яблучного соку та соків з деяких видів дикорослої сировини з підвищеним вмістом біологічно активних речовин за рахунок запобігання їх руйнуванню у ході технологічного процесу та максимального збереження природного складу сировини. Висвітлено особливості використання вакууму у процесі виробництва консервованих грибів.

Рассмотрены возможности использования вакуума для разработки сберегающих технологий, приведены результаты научных исследований по усовершенствованию технологий производства яблочного сока и соков из некоторых видов дикорастущего сырья с повышенным содержанием биологически активных веществ за счет предупреждения их разрушению при технологическом процессе и максимального сохранения природного состава сырья. Освещены особенности использования вакуума при производстве консервированных грибов.

• Суткович Тетяна Юліанівна (технічні науки)
• Безусов Анатолій Тимофійович (1947–) (біологічні науки)
• Хомич Галина Панасівна (технічні науки)
• Наконечна Юлія Григорівна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"