Розкрито теоретичні засади зберігання якості та формування споживчих властивостей (СВ) борошняних кондитерських виробів (БКВ). Вивчено процеси окислювальних перетворень жировмісних БКВ. Наведено результати експериментальних досліджень з виявлення антиокислювальної дії нових домішок рослинного походження. Проаналізовано вплив сировини, пакувальних матеріалів на збереження якості виробів. Розглянуто питання використання стабілізаторів і нетрадиційної сировини для покращання СВ і забезпечення стійкості БКВ під час зберігання.

Раскрыты теоретические основы сохранения качества и формирования потребительских свойств (ПВ) мучных кондитерских изделий (МКИ). Изучены процессы окислительных преобразований жиросодержащих МКИ. Приведены результаты экспериментальных исследований по проявлению антиокислительного действия новых примесей растительного происхождения. Проанализировано влияние сырья, упаковочных материалов на сохранение качества изделий. Рассмотрены вопросы использования стабилизаторов и нетрадиционного сырья для улучшения ПВ и обеспечения устойчивости МКИ при сохранении.

• Лозова Тетяна Михайлівна (технічні науки)
• Сирохман Іван Васильович (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"