Висвітлено наукові та практичні передумови застосування процесу капсулювання в технології імітованої ікри, технологічні й економічні аспекти виробництва та споживання натуральної ікри осетрових риб. Розкрито фізико-хімічні основи процесів капсулювання та перспективи використання альгінату натрію (АН) у складі капсульних продуктів (КП). Наведено теоретичне та експериментальне обгрунтування технологічних параметрів одержання КП на основі АН. Описано фізичні, фізико-хімічні та структурно-механічні властивості структурованих систем на основі АН для забезпечення процесу капсулоутворення. Розглянуто питання технологічної схеми виробництва КП, технології аналога чорної ікри. Проаналізовано вплив кухонної солі на капсулоутворення та структурно-механічні властивості капсул. Визначено склад водно-жирових емульсій, що підлягають капсулюванню, параметри капсулювання для одержання капсул з заданими структурно-механічними властивостями.

• Рябець Ольга Юріївна (технічні науки)
• Пивоваров Євген Павлович (технічні науки)
• Іванов Сергій Віталійович (технічні науки)
• Іванов Сергій Васильович (географічні науки)
• Іванов Сергій Володимирович (юридичні науки)
• Іванов Сергій Володимирович (1979–) (економічні науки)
• Іванов Сергій Вікторович (технічні науки)
• Іванов Сергій Вікторович (фізико-математичні науки)
• Зайцев Вячеслав Володимирович (медичні науки)
• Зайцев Валерій Володимирович (технічні науки)
• Зайцев Володимир Васильович (технічні науки)
• Зайцев Валерій Васильович (технічні науки)
• Гринченко Ольга Олексіївна (1962–) (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"