![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Книжкові видання та компакт-диски ![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Журнали та продовжувані видання ![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Автореферати дисертацій ![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Реферативна база даних ![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Наукова періодика України ![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Тематичний навігатор ![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Авторитетний файл імен осіб
|
Пошуковий запит: (<.>ID=REF-0000301823<.>) |
Загальна кількість знайдених документів : 1
|
Радзієвська І. Г. Розробка технології купажованих тваринно-рослинних жирів підвищеної харчової цінності : автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.06 / І. Г. Радзієвська; Нац. техн. ун-т "Харк. політехн. ін-т". - Х., 2010. - 21 c. - укp.Розроблено науково обгрунтовану технологію функціональних жирових продуктів - комбінованих сумішей на основі тваринних жирів та рослинних олій, яка підвищує харчову і фізіологічну цінність та забезпечує стабільність технологічних властивостей продукту в процесі виробництва та зберігання. Наведено математичні описи залежностей терміну зберігання купажованого жиру (КЖ) від температури зберігання продукту, сумарного вмісту ізомерів токоферолу та вмісту <$Ebeta>-каротину. Показано, що за сумарною щільністю вмісту біологічно активних речовин КЖ переважають над природними жирами. Визначено оптимальні параметри процесу купажування. Розроблено програму для швидкого визначення кількісного складу купажів зі збалансованим жирнокислотним складом, експрес-методику аналізу для визначення малих кількостей тваринних жирів у комбінованих жирових продуктах. Обгрунтовано доцільність використання КЖ у виробництві жирових і м'ясних продуктів. Індекс рубрикатора НБУВ: Л782.43
Рубрики:
Шифр НБУВ: РА371133 Пошук видання у каталогах НБУВ
Повний текст Автореферати дисертацій Додаткова інформація про автора(ів) публікації: (cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці) ![](/irbis_nbuv/images/info.png) Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
|
|
|