Розроблено науково обгрунтовану технологію функціональних жирових продуктів - комбінованих сумішей на основі тваринних жирів та рослинних олій, яка підвищує харчову і фізіологічну цінність та забезпечує стабільність технологічних властивостей продукту в процесі виробництва та зберігання. Наведено математичні описи залежностей терміну зберігання купажованого жиру (КЖ) від температури зберігання продукту, сумарного вмісту ізомерів токоферолу та вмісту <$Ebeta>-каротину. Показано, що за сумарною щільністю вмісту біологічно активних речовин КЖ переважають над природними жирами. Визначено оптимальні параметри процесу купажування. Розроблено програму для швидкого визначення кількісного складу купажів зі збалансованим жирнокислотним складом, експрес-методику аналізу для визначення малих кількостей тваринних жирів у комбінованих жирових продуктах. Обгрунтовано доцільність використання КЖ у виробництві жирових і м'ясних продуктів.

 Автореферати дисертацій 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Радзієвська Ірина Гіронтіївна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"