Розроблено технологію виробництва напівфабрикатів реструктурованих на основі печериць, яка базується на комплексній переробці печериць, створенні рецептурної суміші з гелетвірною системою AlgNa - <$Eroman CaSO sub 4> - вода, керованому структуруванні та термообробці готових напівфабрикатів. На підставі результатів аналітичного дослідження системи AlgNa - <$Eroman CaSO sub 4> - вода зроблено наукове прогнозування закономірностей її структуроутворення. Доведено, що умови розчинення малорозчинної солі <$Eroman CaSO sub 4> та швидкість гелеутворення залежать від концентрації AlgNa та співвідношення AlgNa та <$Eroman CaSO sub 4>. Науково обгрунтовано можливість одержання несинергувальних гелів AlgCa, структурно-механічні показники яких відповідають модулю пружності термооброблених печериць. Комплексно досліджено фізико-хімічні, структурно-механічні, органолептичні, мікробіологічні та токсикологічні показники напівфабрикатів, реструктурованих на основі печерець, вироблених з використанням запропонованої технології, визначено їх харчову та біологічну цінність. Встановлено закономірності зміни даних показників під впливом технологічних факторів. Розроблено комплекс організаційних заходів з упровадження нової технології у виробництво та навчальний процес.

 Автореферати дисертацій 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Неклеса Ольга Павлівна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"