Перцевой Ф. В. Технологія харчових продуктів на основі драглеутворювачів з якісно зміненими функціональними властивостями : [монографія] / Ф. В. Перцевой, Ю. О. Савгіра, Н. В. Камсуліна, Л. М. Хомічак, М. О. Янчева, Н. Г. Гринченко, І. О. Кропівницька, Б. Гарнцарек, З. Гарнцарек, Т. Міцкевич; ред.: Ф. В. Перцевой. - Х. : ХДУХТ, 2012. - 289 c. - Бібліогр.: с. 278-289. - укp.Розглянуто класифікацію , хімічний склад та будову основних драглеутворювальних біополімерів. Особливу увагу приділено природі драглеутворення, а також впливу на цей процес мінерального складу розчинів драглетвірників і введення деяких домішок у їх розчини. Наведено результати робіт з використання різних структуротвірників у технологіях виробництв харчових продуктів, зокрема кулінарних і кондитерських. Описано технологію одержання капсульованих і гранульованих продуктів із застосуванням драглетвірників. Проаналізовано вплив багатофункціональних напівфабрикатів у технологіях солодких страв і напоїв і пінною структурою. Охарактеризовано технології збивної кулінарної та кондитерської продукції з використанням натрій карбоксиметилцелюлози. Індекс рубрикатора НБУВ: Л812.9
Рубрики:
Шифр НБУВ: ВА751053 Пошук видання у каталогах НБУВ Додаткова інформація про автора(ів) публікації: (cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці) ![](/irbis_nbuv/images/info.png) Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
|