РЕФЕРАТИВНА БАЗА ДАНИХ "УКРАЇНІКА НАУКОВА"
Abstract database «Ukrainica Scientific»


Бази даних


Реферативна база даних - результати пошуку


Вид пошуку
Пошуковий запит: (<.>ID=REF-0000309871<.>)
Загальна кількість знайдених документів : 1

Бочарова О. В. 
Формирование качества соков, окрашенных антоцианами : монография / О. В. Бочарова. - О. : Друк, 2008. - 126 c. - Библиогр.: 35 назв. - рус.

Освещены теоретические и практические основы формирования качества соков, окрашенных антоцианами. Внимание уделено редокс-реакциям, протекающим в образующейся при переработке сырья плодовой дисперсной системе. Определена глубина протекания окислительно-восстановительных процессов в плодовых соках (ПС). Рассмотрены вопросы формирования биологической ценности соков. Проанализировано соответствие величины бестокового потенциала инертного электрода, погруженного в ПС, окислительно-восстановительной способности системы. Изучено влияние содержания лимонной кислоты на величину редокс-потенциала и окислительно-восстановительные свойства соков. Приведено научное обоснование торможения окислительных процессов в жидких плодовых системах.


Індекс рубрикатора НБУВ: Л961.9-106

Рубрики:

Шифр НБУВ: ВА727453 Пошук видання у каталогах НБУВ 
Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)
  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
 
Національна бібліотека України імені В. І. Вернадського
Відділ наукового формування національних реферативних ресурсів
Інститут проблем реєстрації інформації НАН України

Всі права захищені © Національна бібліотека України імені В. І. Вернадського