Бочарова О. В. Формирование качества соков, окрашенных антоцианами : монография / О. В. Бочарова. - О. : Друк, 2008. - 126 c. - Библиогр.: 35 назв. - рус.Освещены теоретические и практические основы формирования качества соков, окрашенных антоцианами. Внимание уделено редокс-реакциям, протекающим в образующейся при переработке сырья плодовой дисперсной системе. Определена глубина протекания окислительно-восстановительных процессов в плодовых соках (ПС). Рассмотрены вопросы формирования биологической ценности соков. Проанализировано соответствие величины бестокового потенциала инертного электрода, погруженного в ПС, окислительно-восстановительной способности системы. Изучено влияние содержания лимонной кислоты на величину редокс-потенциала и окислительно-восстановительные свойства соков. Приведено научное обоснование торможения окислительных процессов в жидких плодовых системах. Індекс рубрикатора НБУВ: Л961.9-106
Рубрики:
Шифр НБУВ: ВА727453 Пошук видання у каталогах НБУВ Додаткова інформація про автора(ів) публікації: (cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці) ![](/irbis_nbuv/images/info.png) Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
|