Обгрунтовано формування якості паштетної продукції (ПП) з використанням напівфабрикату кісткового харчового (НКХ) та еламіну, рецептуру нових видів паштетів. Доведено, що використання домішок не змінює традиційну технологію виготовлення паштетів. Визначено вплив НКХ та еламіну на органолептичні, волого- та жироутримувальні, структурно-механічні, мікроструктурні характеристики, стійкість емульсії паштетів. Досліджено зміну показників якості ПП протягом всього терміну зберігання. Встановлено загальний хімічний, аміно- та жирнокислотний склад розробленої продукції з підвищеним вмістом біоорганічних сполук кальцію та йоду. Доведено виражені радіозахисні властивості розробленої ПП на підгрунті дослідів на лабораторних тваринах. Визначено позитивний вплив еламіну на процеси засвоєнння кальцію НКХ. Проведено інтегральну оцінку якості розробленої продукції, яка характеризується кращими споживчими характеристиками та економічною ефективністю.

• Головко Тетяна Миколаївна (юридичні науки)
• Головко Тетяна Миколаївна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"