Обгрунтовано шляхи вирішення проблеми формування та збереження якості плодів та ягід, наведено результати хіміко-технологічного оцінювання їх нових видів і сортів з метою визначення придатності до переробки на некріплені виноматеріали для безвідходного використання продукції садівництва. Науково обгрунтовано вплив культури, помологічного сорту та погодних умов періоду вегетації рослин на формування харчової та біологічної цінності плодів яблуні, груші, вишні та ягід агрусу, малини, бузини та шовковиці чорної, розроблено технології виготовлення з них виноматеріалів. На підставі вивчення природних властивостей плодів та ягід оптимізовано процеси бродіння під час виготовлення некріплених виноматеріалів для солодких вин шляхом нормалізації сусел за масовою концентрацією титрованих кислот до бродіння, обов'язкової пастеризації, застосування відібраної за технохімічними показниками раси дріжджів. Розроблено математичні моделі для визначення вмісту етилового спирту та швидкості його накопичення на будь-яку добу бродіння за умови забезпечення необхідної об'ємної частини етилового спирту у виноматеріалі та тривалості процесу. Обгрунтовано можливість застосування даних параметрів як критеріїв нормального перебігу бродіння. Розроблено технологічні інструкції на вино "Дивосад" і "Скарби Софії" на основі некріплених матеріалів.

 Автореферати дисертацій 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Токар Анастасія Юхимівна (сільськогосподарські науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"