Висвітлено результати сучасних генетичних і селекційних досліджень з проблем підвищення якості зерна пшениці. Охарактеризовано генетику білків і крохмалю зерна та їх вплив на визначення якості пшениці. Увагу приділено питанням покращання харчової (біологічної) цінності основних інгредієнтів пшеничного зерна: білків, крохмалю, некрохмалистих полісахаридів, фітохімічних сполук зерна методами генетики та селекції. Описано новітні методи створення й оцінювання генетичного та селекційного матеріалу, зокрема оригінального, для сортів пшениці спеціальної технологічної спеціалізації за якістю кінцевого продукту. Подано інформацію про сорти бісквітної пшениці, пшениці зі зміненим складом крохмалю та поліпшеним складом фітохімічних сполук зерна.

• Рибалка Олександр Ілліч (1950–) (біологічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"