Розкрито особливості формування споживчого ринку за сучасних умов, виявлено пріоритетне місце м'ясопродуктів на ринку продовольства. Трансформацію споживання розглянуто як передумову становлення та розвитку ринку. Проведено діагностику сектору переробки м'яса та виробництва м'ясопродуктів. Обгрунтовано необхідність розробки нових видів ковбасних виробів з метою підвищення їх споживних властивостей. Наведено аспекти розвитку інноваційних технологій у м'ясопереробній галузі. Запропоновано пасту з нуту як придатну сировину для виробництва варених ковбасних виробів, яка за рахунок оптимального співвідношення основних харчових елементів сприяє підвищенню харчової цінності та споживних властивостей готового продукту.

• Малигіна Валентина Дмитрівна (економічні науки)
• Холодова Ольга Юріївна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"