Увагу приділено аналізу існуючих технологій бісквітного напівфабрикату та шляхів їх удосконалення. Розглянуто теоретичні основи формування пінних систем і забезпечення їх стабільності. Обгрунтовано доцільність використання мікробного полісахариду ксампану в технології бісквітних напівфабрикатів. Встановлено закономірності зміни структурно-механічних властивостей яєчно-цукрової суміші, бісквітного тіста та випечених напівфабрикатів залежно від кількості рецептурних компонентів і параметрів технологічного процесу, а також вплив ксампану на окремі складові бісквітного тіста. Обгрунтовано технологію бісквітних напівфабрикатів з ксампаном. Наведено основні розрахунки економічної ефективності від впровадження цієї технології у виробництво.

 Наукова періодика України 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Самохвалова Ольга Володимирівна (технічні науки)
• Черевична Наталія Іванівна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"