Систематизовано й узагальнено основні теоретичні та практичні положення в галузі переробки плодів яблук на сокову продукцію. Проаналізовано взаємозв'язок між якістю готових продуктів і сортових особливостей сировини. Подано комплексну товарознавчу характеристику натуральних сортових яблучних соків, зміни їх властивостей під час зберігання. Встановлено фактори та критерії формування споживних властивостей соків у процесі переробки плодів яблук. Визначено тенденції зміни хімічного складу та сенсорних властивостей сортових яблучних соків за умов зберігання. Досліджено хімічний склад помологічних сортів яблук, районованих у Полтавській області.

• Горячова Олена Олександрівна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"