Подано стислі відомості про сімейства промислових риб. Більш детально розглянуто морфологію та хімічний склад м'яса риб, його харчову та біологічну цінність. Розкрито основи технології переробки риби та виробництва рибних продуктів, способи консервування. Наведено методи дослідження риби та рибопродуктів на доброякісність. Описано особливості ветеринарно-санітарного оцінювання та експертизи риби за інвазійних та інфекційних хвороб, а також у разі отруєнь. Акцентовано на ветеринарно-санітарній експертизі мідій, м'яса морських ссавців, ракоподібних кальмарів.

• Фотіна Тетяна Іванівна (ветеринарні науки)
• Березовський Андрій Володимирович (1945–) (ветеринарні науки)
• Петров Роман Вікторович (ветеринарні науки)
• Горчанок Наталія Володимирівна (ветеринарні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"