Вивчено змінений вміст і склад токоферолів в оліях соняшнику з контрастним жирнокислотним складом у процесі нагрівання за температури 180 градусів за Цельсієм. Встановлено, що в непрогрітих оліях соняшнику вміст токоферолів становить 52,5 - 61,1 мг % і їх кількісно переважаючою формою є alpha-токоферол. Вже через 6 год нагрівання beta-, gamma- та delta-токофероли майже повністю розкладаються і, починаючи з цього часу, комплекс токоферолів представлено тільки а-токоферолом. Його вміст у процесі нагрівання всіх типів олій постійно знижується та найменша інтенсивність цього процесу є властивою олії з високим вмістом гліцеридів олеїнової кислоти. Олію такого типу можна вважати перспективним джерелом кулінарних жирів, призначених до смаження у фритюрі.

 Наукова періодика України 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Федак Наталя Василівна (технічні науки)
• Кириченко Віктор Вікторович (фізико-математичні науки)
• Кириченко Вероніка Валеріївна (юридичні науки)
• Кириченко Вадим Вікторович (хімічні науки)
• Кириченко Віктор Васильович (психологічні науки)
• Кириченко Вероніка Володимирівна (юридичні науки)
• Кириченко Владислав Віталійович (технічні науки)
• Кириченко Валентина Володимирівна (економічні науки)
• Тимчук Сергій Миколайович (медичні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"