Викладено матеріали з вивчення білковості та сиропридатності молока, одержаного від корів трьох порід: симентальської, червоно-рябої та чорно-рябої. До завдань досліджень входило визначення фракційного (за масовою часткою казеїну та його фракцій, альбуміну та глобулінів) і амінокислотного складу білків (співвідношення незамінних і замінних амінокислот, їх скори, визначення лімітуючих амінокислот білка молока кожної з порід), швидкості згортання та якості згустку молока, одержаного під дією сичужного ферменту.

• Шаповалов Сергій Олегович (біологічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"