Паска М. З. Технологія маргаринів та промислових жирів : навч. посіб. для студ. ВНЗ, які навчаються за спец. "Технологія жирів і жирозамінників" / М. З. Паска, І. М. Демідов, О. І. Жук; Львів. нац. ун-т вет. медицини та біотехнологій ім. С.З. Гжицького. - Л. : Сполом, 2013. - 187 c. - Бібліогр.: с. 186-187 - укp.Розглянуто сучасну класифікацію маргаринів, їх фізико-хімічні властивості. Наведено характеристику найпоширеніших рослинних олій, тваринних жирів, модифікованих жирів, маргаринів. Викладено теорію, практику, технологію, блок-схеми та технологічні схеми роботи обладнання, наукові та практичні основи процесів переробки маргаринів і промислових жирів. Розглянуто технологію маргаринів і промислових жирів. Систематизовано нові знання, щодо дефектів маргарину та причини їх виникнення, а також здатність жирів до зберігання без погіршення якості готових продуктів. Висвітлено вплив сировини, окремих технологічних операцій виробництва на формування асортименту, якість та харчову цінність маргаринів. Індекс рубрикатора НБУВ: Л782.4 я73
Рубрики:
Шифр НБУВ: ВА771609 Пошук видання у каталогах НБУВ Додаткова інформація про автора(ів) публікації: (cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці) ![](/irbis_nbuv/images/info.png) Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
|