Встановлено рекомендовані режими активації функціонально-технологічних властивостей гідратованих зародків пшениці для їх застосування у технології морозива. Визначено ефективну в'язкість гідратованих зародків пшениці після теплового оброблення за температури <$E 85~symbol С~2~symbol Р>C, а також за змінного тиску гомогенізації в діапазоні 5 - 20 МПа. Виявлено, що під час застосування тиску гомогенізації вище 10 МПа, у водних дисперсіях зародків проявляються аномальні явища інерційного зниження ефективної в'язкості. Доведено, що тиксотропні властивості найбільш виражені у зразків гідратованих зародків пшениці, що були піддані тепловому обробленню, у тому числі у сполученні з гомогенізацією за тиску, ще не перевищував 10 МПа. Підтверджено стабілізаційний ефект під час застосування активованих зародків пшениці у складі низькокалорійного органічного морозива.

 Наукова періодика України 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Поліщук Галина Євгеніївна (1958–) (технічні науки)
• Мартич Віталій Володимирович (технічні науки)
• Гончарук Олена Владиславівна (фізико-математичні науки)
• Гончарук Ольга Валеріївна (економічні науки)
• Гончарук Ольга Валеріївна (педагогічні науки)
• Гончарук Ольга Володимирівна (юридичні науки)
• Гончарук Олександр Віталійович (мистецтвознавство)
• Гончарук Олена Володимирівна (психологічні науки)
• Зарко Володимир Ілліч (фізико-математичні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"