Розглянуто проблеми кольороутворення ковбасних виробів за сучасних умов дефіциту м'ясної сировини та тотального використання синтетичних барвників. Наведено результати особистих досліджень щодо одержання натуральних барвників з кизилу та терену, їх застосування для формування типового кольору варених ковбас за умови вилучення з їх рецептур нітриту натрію, можливості ідентифікації даних барвників в ковбасах.

• Молоканова Лілія Василівна (технічні науки)
• Квасніков Андрій Анатолійович (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"