Исследовано влияние концентратов животных белков из коллагенсодержащего сырья на вязкость водно-мучных суспензий и эффективную вязкость бездрожжевого теста. Установлено положительное влияние добавок на реологические свойства теста и муки. Доказано укрепляющее действие улучшителей на структуру полуфабриката. Мучные изделия с использованием концентратов животных белков обладают высокими показателями качества и отвечают требованиям нормативной документации.

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"