Rheological properties of starch/heteropolysaccharide dispersions depending on the type and concentration of salts have been studied. It has been established that the corresponding amount of salts affects a mixed polysaccharide dispersion by promoting the gel formation and retarding its melting. A mechanism of the sol-gel transition in mixed polysaccharide systems is discussed. It has been demonstrated that the presence of salts promotes the formation of nodal regions and decreases the rotational freedom of parallel bonds between starch and heteropolysaccharide.

• Мамченко Олексій Володимирович (1952–) (хімічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"