Вдосконалено технологію плодово-ягідних медових вин підвищеної біологічної цінності. Досліджено біохімічний склад меду з різних медоносів і встановлено вплив соняшникового меду на підвищення біологічної цінності плодово-ягідних вин. Проведено порівняльний аналіз фізико-хімічного складу яблучних і вишневих виноматеріалів, виброджених із додаванням цукру або меду та встановлено особливості в їх ароматичному комплексі. Встановлено наявність інтенсивного самоосвітлення після тихого бродіння медово-фруктових сусел. Вперше розроблено новий високоефективний метод визначення вмісту етилового спирту та загального екстракту в плодово-ягідних виноматеріалах і винах, що дозволяє проводити технологічні процеси в автоматичному режимі. Встановлено залежності зміни в'язкості, поверхневого натягу, питомої електропровідності від вмісту етилового спирту в процесі бродіння медово-фруктових сусел. Розроблено математичні моделі для визначення швидкості бродіння сусел і вмісту етилового спирту в довільний момент часу, перевірено моделі на адекватність. Доведено, що виміряні значення питомої електропровідності сприяють встановленню вмісту мінеральних сполук і зміни органічних кислот в процесі бродіння та зберігання виноматеріалів і вин.

• Побережець Віктор Іванович (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"