Увагу приділено питанням формування врожаю та накопичення важливих біологічно активних речовин у плодах кабачка, вирощених за умов Правобережного Лісостепу України та хіміко-технологічній оцінці плодів кабачка як сировини для виготовлення соків. Визначено лежкоздатність за різних умов зберігання кабачка та досліджено збереженість компонентів хімічного складу. Науково обгрунтовано вимоги до якості плодів кабачка для переробки на соки й їх комплексного використання, оцінено вплив умов зберігання на вихід соку з плодів кабачка. Встановлено, що для виготовлення соку необхідно використовувати плоди кабачка за діаметром 4,5 - 6,0 см, з недорозвиненим насінням, які забезпечують найбільший вихід сухих розчинних речовин у соках і придатні для виготовлення ікри дієтичної та фруктово-овочевих джемів за комплексної переробки. Вдосконалено рецептури овочево-фруктових соків і пюре із застосуванням вперше виведених науково-обгрунтованих формул і програми та досліджено їх якість. Встановлено економічну ефективність виробництва овочево-фруктових соків, яка свідчить про доцільність впровадження у виробництво нових видів овочево-фруктових консервів та їх конкурентоспроможність.

• Матенчук Людмила Юріївна (сільськогосподарські науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"