Вперше визначено й оптимізовано вплив технологічних факторів, а саме pH середовища та температури, на функціонально-технологічні властивості екстрактів кореня солодки. Доведено підвищення піноутворювальних властивостей знежиреного молока за умови додавання екстракту кореня солодки (ЕКС), що може бути використано в технологіях солодких страв. Обгрунтовано технологічні параметри одержання напівфабрикату на основі знежиреного молока (НЗМ) ЕКС. Теоретично обгрунтовано та досліджено підвищення піноутворювальної здатності та стійкості піни в харчових системах за умови заміни яєчного білка на НЗМЕКС у рецептурах самбуків, кремів, суфле, збитих десертів. Розроблено асортимент солодких страв на основі НЗМЕКС, обгрунтовано та визначено технологічні параметри та режими їх виробництва. Одержано комплекс даних, що характеризує якість страв, розроблених із використанням НЗМЕКС. Доведено, що використання НЗМ та ЕКС у технологіях солодких виробів підвищує їх харчову та біологічну цінність. Вдосконалено режими та параметри екстрагування сапонінів із рослинної сировини; спосіб і параметри сушіння харчових систем на основі знежиреного молока, які дозволяють максимально зберегти смакові властивості та поживні речовини вихідної сировини; технології солодких страв із пінною структурою з використанням НЗМЕКС. Набуло подальшого розвитку наукове обгрунтування технологій солодких страв із пінною структурою.

• Кравченко Наталя Володимирівна (педагогічні науки)
• Кравченко Наталія Володимирівна (фізико-математичні науки)
• Кравченко Наталія Володимирівна (сільськогосподарські науки)
• Кравченко Наталія Володимирівна (медичні науки)
• Кравченко Наталя Вікторівна (технічні науки)
• Кравченко Наталія Василівна (економічні науки)
• Кравченко Наталія Віталіївна (технічні науки)
• Кравченко Наталія Вікторівна (економічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"