Комплексно досліджено за показниками якості 109 сортів поширених в Україні 10-ти овочевих культур. Виявлено пріоритетні сорти, створені на основі стратегії біофортифікації рослинної сировини. Встановлено видову, сортову та морфологічну специфічність накопичення контамінантів овочами. Розроблено комплексну наукову класифікацію овочів. Установлено механізм дії антиоксидантного комплексу листя вишні та чорної смородини на каротиноїдний комплекс овочів. Запропоновано способи стабілізації кольору овочів, встановлено закономірності змін кольорових характеристик фруктів і овочів під час їх переробки, одержано математичні моделі, які визначають вибір критеріїв якості. Розроблено номенклатуру споживних властивостей і показників якості фортифікованих паст із фруктів і овочів. Проведено товарознавчі дослідження нових продуктів, виявлено високі антиоксидантні та радіопротекторні властивості. Науково обгрунтовано склад полімерної плівки на основі хітозану та відвару деревію. Розроблено новий комбінований пакувальний матеріал на основі картону, на який нанесено три шари хітозанової плівки та три шари воскового покриття. Досліджено товарознавчі характеристики нового паковання, розроблено його раціональну форму. Вивчено зміни показників якості фортифікованих паст із фруктів та овочів у процесі зберігання. Установлено гарантовані терміни зберігання.

• Дубініна Антоніна Анатоліївна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"