Приділено увагу актуальному для товарознавства і торгівлі, а також рибної промисловості завданню щодо розширення асортименту та формування споживних властивостей вітчизняних структуроутворювачів шляхом раціонального використання вторинної рибної сировини з товстолобика. На основі системного аналізу сучасного стану та перспектив розвитку аквакультури України, ринку структуроутворювачів встановлено доцільність виробництва вітчизняних конкурентоспроможних структуроутворювачів на основі вторинної рибної сировини з товстолобика. Експериментально підтверджено закономірності формування і стабілізації споживних властивостей структуроутворювачів на основі зазначеної сировини. Шляхом експериментальних досліджень із застосуванням методів математичного моделювання та сенсорного аналізу оптимізовано інгредієнтний склад структуроутворювачів на основі вторинної рибної сировини з товстолобика, доведено мікробіологічну та токсикологічну безпечність нової продукції, з'ясовано її харчову та біологічну цінність. На основі кінетичної теорії моделювання якості з урахуванням критичних параметрів оптимізації встановлено науково обгрунтовані терміни зберігання структуроутворювачів.

• Іванюта Анастасія Олександрівна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"