Теоретично обгрунтовано й експериментально підтверджено механізми дії вихрового шару феромагнітних частинок (ВШФЧ) на оброблювану сировину, які проявляються в магнітних (прискорення хімічних і біохімічних реакцій унаслідок магнітно-польового ефекту) і немагнітних ефектах (за рахунок зіткнень феромагнітних частинок їх кінетична енергія перетворюється в механічну роботу з руйнування твердих часток матеріалу, що обробляється). Оптимізовано режими й основні технологічні параметри обробки у ВШФЧ порошкоподібної, рідкої сировини. Встановлено залежності змін властивостей сировини, окремих її компонентів і зменшення кількості мікроорганізмів. Сформульовано наукові принципи технологій борошняних кондитерських, хлібобулочних виробів і соусів емульсійного типу. Доведено високу безпечність для людини обробки сировини у ВШФЧ. Проведено комплекс заходів з упровадження розробок технологій у закладах ресторанного господарства та харчової промисловості України. Показано соціально-економічну ефективність виробництва харчових продуктів з сировини, обробленої у ВШФЧ.

• Капліна Тетяна Вікторівна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"