Вперше вдосконалено технологію концентрування пюреподібних плодових мас за рахунок використання холодного протирання та фракціонування. Вперше використано холодний спосіб протирання для зниження в'язкості пюреподібної яблучної маси, що покращило процес її концентрування. Обгрунтовано умови переходу протопектину яблук в розчинну форму та розраховано кінетичні константи швидкості руйнування протопектину за технологічної переробки яблук на пюре. Встановлено залежність реологічних характеристик протертої яблучної маси від вмісту розчинного пектину, масової частки м'якоті та дисперсного складу. Визначено параметри процесу переробки яблук на тонкопротерту масу й її фракціонування. Вперше визначено вплив холодного способу протирання яблук на загальний вміст забруднюючих речовин хімічної природи.

• Сапожнікова Наталя Юріївна (1985–) (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"