Встановлено, що спосіб проведення туалету туш впливає на якість м'яса та термін його зберігання. Лише ті туші великої рогатої худоби, які після сухого туалету обробляли гострим паром, відповідали вимогам до свіжого м'яса та зберігалися протягом всього терміну дослідження (14 діб). Виявлено, що хлорована водопровідна вода, яка використовується для вологого туалету туш, володіє високою токсичністю для Tetrahimena pyriformis та для культур клітин людини різного гістогенезу (20,16±2,9 %). Після активної аерації такої води впродовж трьох годин або її відстоювання протягом 24-х годин токсичність для інфузорій не виявлена та знижується на 25 % для культур клітин людини ниркового походження і на 10 - 20 % - легеневого та шкірного. На результати мікробіологічних досліджень яловичини застосування недеструктивних чи деструктивного методів відбору проб практично не впливає. Оскільки заріз, груднина, пахвина й огузок репрезентують найвищі рівні контамінації на тушах великої рогатої худоби, вони є найбільш оптимальними ділянками відбору проб для мікробіологічних досліджень.

• Загребельний Володимир Олександрович (ветеринарні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"