Вперше встановлено вплив санітарно-гігієнічних умов виробництва меду на показники його якості та безпечності, охарактеризовано мікробіологічний ризик щодо Cl. botulinum. Вдосконалено процеси органолептичного оцінювання та пилкового аналізу меду шляхом розробки комплексної фізико-хімічної характеристики монофлорного меду для забезпечення можливості проведення ефективної процедури ідентифікації та ветеринарно-санітарного контролю. Встановлено, шо для Одеської області характерні такі види монофлорного меду, як: яблуневий, з черешні, персика, аличі. Вони мають відмінності в будові пилкових зерен, органолептичних показниках і фізико-хімічних характеристиках, що може слугувати основою для їх ідентифікації, географічного маркування та ветеринарно-санітарного контролю. Встановлено, що фізико-хімічні властивості даних монофлорних видів меду знаходяться в межах норм, встановлених вітчизняними нормативними документами. У пробах меду, які досліджували, виділені такі мікроорганізми: Bacillus spp., Cl. perfringens, Cl. botulinum, БГКП, Staphylococcus aureus, E. coli, дріжді, плісеневі гриби. Рівень санітарії на кожній з технологічних операцій виробництва меду впливає на його мікробну контамінацію в бік збільшення. Встановлено п'ять основних критичних точок управління за системою НАССР, що сприятиме здійсненню ветеринарно-санітарного контролю відповідно до сучасних вимог та одержанню меду належної якості та безпечності.

• Каганець Олександр Олександрович (ветеринарні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"