Встановлено, що використання напівфабрикату кісткового харчового дозволяє одержати пісочний напівфабрикат з високими фізико-хімічними й органолептичними показниками якості. На основі експериментальних досліджень розроблено рецептури та технологію напівфабрикатів пісочних випечених солодкої та солоної групи з використанням напівфабрикату кісткового харчового та виробів на їх основі. Нова продукція характеризується підвищеним вмістом біоорганічних сполук кальцію та нижчою енергетичною цінністю. Проведено апробацію нових технологій на підприємствах харчування та кондитерської промисловості м. Харків, м. Житомир, м. Полтава та м. Ніжин та визначено економічний ефект від їх упровадження.

• Роговий Іван Станіславович (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"