Обгрунтовано доцільність використання у технологіях паштетів печінкових напівфабрикату з топінамбуру та цикорію. Визначено технологічні параметри одержання напівфабрикату з топінамбуру та цикорію з заданими функціонально-технологічними властивостями, що дозволить використовувати його у технологіях паштетів печінкових. Встановлено позитивний вплив напівфабрикату з топінамбуру та цикорію на покращання вологозатримувальної, вологозв'язувальної й емульгувальної здатності та стабілізації системи паштетних печінкових мас. Розроблено технології й асортимент паштетів печінкових з використанням напівфабрикату з топінамбуру та цикорію, визначено їх харчову та біологічну цінність, обгрунтовано умови та терміни зберігання. Розроблено нормативну та технологічну документацію, здійснено впровадження нових технологій паштетів печінкових на підприємствах м'ясопереробної промисловості та ресторанного господарства, розраховано економічний ефект від впровадження.

• Османова Юлія Вікторівна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"