Увагу приділено вивченню споживних властивостей свіжих огірків і малосольних , одержаних низькотемпературним безрозсільним способом. Досліджено хімічний склад, вміст біологічно активних речовин, стан води у різних сортах, поширених у Східній Україні. Вивчено сортову специфіку накопичення токсичних речовин у різних сортах огірків. Проведено комплексне оцінювання якості 20-ти нових сортів і гібридів огірків (Самородок, Смак, Слобожанський, Ксана, Зозуля, Родничок, Водограй, Паркер та ін.). Методом математичного моделювання встановлено оптимальні умови охолодження та дослідження колориметричних показників охолоджених огірків, визначено оптимальний спосіб виробництва малосольних огірків. Розраховано комплексний та інтегральний показники якості малосольних огірків, виготовлених новим способом. Вивчено зміни органолептичних, фізико-хімічних і мікробіологічних показників нового продукту під час зберігання.

• Білоус Вікторія Іванівна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"