Обгрунтовано та розроблено технології напівфабрикатів підвищеної біологічної цінності з гідробіонтів із використанням сировини тваринного (кальмари, сало, сухе молоко, сир твердий тощо) та рослинного (печериці, морква, крупа манна, олія соняшникова, водорості тощо) походження, що вирішує проблему виробництва оптимізованих за показниками харчової та біологічної цінності продуктів харчування. Розглянуто та обгрунтовано вибір джерел есенційних нутрієнтів. Встановлено позитивний вплив додавання певної кількості кальмара на структурно-механічні показники фаршу з м'яса товстолобика, водозв'язуючу (ВЗЗ) білків, втрати маси після смаження. Встановлено збільшення відносної сили пенетрації та ВЗЗ білків фаршу з м'яса товстолобика за додавання солі кухонної, гідратованих водоростей та відновленого молока. Науково обгрунтовано та розроблено технологію фаршевих швидкозаморожених напівфабрикатів, що дозволяє збалансувати їх аміно-, жирнокислотний склад, підвищити вміст мінеральних елементів і вітамінів. Досліджено закономірності змін показників якості та безпечності фаршевих швидкозаморожених напівфабрикатів у процесі низькотемпературного зберігання. Проведено комплексну оцінку якості розроблених напівфабрикатів.

• Козлова Світлана Леонідівна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"