Изучена возможность использования крахмальных сиропов в технологии двухслойного мармелада на разных студнеобразователях. Исследование структурно-реологических свойств желейных и пенообразных масс показало целесообразность применения сиропов для замены глюкозы, патоки и части сахара в рецептуре. Для упрочнения структуры мармеладных масс с полной заменой всех сахаристых компонентов на крахмальные сиропы предложено использовать полидекстрозу.

 Наукова періодика України 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Іоргачова Катерина Георгіївна (технічні науки)
• Макарова Олена Володимирівна (1964–) (економічні науки)
• Макарова Олена Василівна (юридичні науки)
• Макарова Олена Вікторівна (медичні науки)
• Макарова Ольга Василівна (технічні науки)
• Макарова Олена Валеріївна (біологічні науки)
• Аветісян Карине Валерівна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"