Науково обгрунтовано та розроблено технології одержання спеціальних жирів із соняшникової олії насиченого типу з використанням нехімічних методів модифікації. Визначено фізико-хімічні характеристики насіння та склад ацилгліцеринів олії нових ліній соняшнику. Розроблено математичні моделі процесу одержання цільової фракції соняшникової олії пальмітинового типу в залежності від основних параметрів процесу фракційної кристалізації. Встановлено раціональні умови фракційної кристалізації із розплаву та можливість інтенсифікації процесу фракційної кристалізації соняшникової олії насиченого типу методом обробки в електромагнітному полі та застосуванням ініціатору кристалізації. Встановлено можливість застосування бутилового спирту як розчинника для розділення продуктів фракційної кристалізації. Науково обгрунтовано та розроблено технологію одержання спеціального хлібопекарського жиру із соняшникової олії насиченого типу. Виявлено можливість застосування фракцій соняшникової олії пальмітинового типу в хлібобулочних виробах. Проведено економічні розрахунки собівартості спеціального жиру, одержаного за різними способами фракціювання. Розроблено проект нормативно-технічної документації на новий вид продукту - пальмітин соняшниковий.

• Куниця Катерина Вікторівна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"