Розглянуто теоретичні основи і техніку концентрування харчових рідин методом блокового виморожування. Виявлено протиріччя між технічною простотою розроблених установок такого типу та спробами на їх основі перейти до апаратів великої потужності і безперервного принципу дії. Висунуто гіпотезу, що вихід із ситуації, що склалася, лежить у двох площинах: організацією локального механічного впливу на межу розділу фаз системи лід - розчин і шляхом об'єднання в одному агрегаті апаратів послідовно виконують основні етапи - кристалізація - сепарування - відтанення - рециклінг льоду. Способом локального впливу на граничний шар, обрано акустичний генератор. Встановлено приватні залежності впливу концентрації продукту, температури процесу, геометричних параметрів і форми кристалізатора, частоти та потужності акустичного інтенсифікатора та місця його розміщення на кінетику формування блоку льоду. Одержану базу експериментальних даних узагальнено за допомогою хвильових чисел Стантона і Рейнольдса, числами Грасгофа і Шмідта. Спроектовано дві установки блокового виморожування. Перша - з циліндровим кристалізатором - призначена для відпрацювання за умов виробництва технологічних параметрів кріоконцентрування дифузійного соку. Друга - експериментальний зразок безперервно діючої установки з об'ємом концентраторів 100 дм³. Зазначено, що установка виробляє новий для України продукт, який відповідає кращим зразкам "євроцукру".

• Харенко Дмитро Олександрович (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"