Зазначено, що в Україні практично не виробляються кисломолочні продукти на основі мезофільних молочнокислих бактерій. Це пов'язано з відсутністю сучасних вітчизняних заквашувальних препаратів. І тому постає задача проведення наукових досліджень з метою створення ефективних заквасок, що забезпечували б характерні для простокваші ознаки. Створено 12 заквашувальних композицій на основі мезофільних лактококів та штаму-антагоністу L. casei 3302. Вибір бактеріальних композицій проведено за органолептичними, фізико-хімічними показниками та за кількістю накопиченого діацетилу в сквашених зразках. За результатами досліджень відібрано, як перспективні для виробництва простокваші, 3 заквашувальні композиції на основі лактококів і 3 варіанти заквасок з L. casei. Ці композиції можна використовувати як ротаційні варіанти у виробництві простокваші.

• Кігель Наталя Федорівна (біологічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"