Досліджено пряносмакові рослини: гісоп і любисток лікарські, лофант ганусовий, майоран і чабер садові, монарда трубчаста, шавлія мускатна, естрогін, вітекс священний та васильки справжні за основними господарсько-цінними, фіто-хімічними ознаками та оцінено їх придатність для виробництва овочевих консервів. Обгрунтовано оптимальний ступінь стиглості плодових овочів за органолептичними, біометричними, фізичними та теплофізичними показниками. Встановлено, що хімічний склад і погодні умови вирощування плодів баклажана сортів Алмаз та Геліос, перцю солодкого сорту Новогогошари різного ступеня стиглості, помідора сорту Іскорка впливають на якість готових продуктів. Обгрунтовано 12- та 15-добову тривалість короткострокового зберігання плодових овочів за різних умов для ефективного виготовлення високоякісних консервів. Встановлено товарні та якісні показники, фізичні та хімічні зміни в плодах під час зберігання в сховищі без охолодження та в холодильнику. Запропоновано технологію виробництва овочевих консервів з додаванням пряносмакових рослин та оцінено їх якість. Економічна оцінка свідчить про високу ефективність виробництва нових видів овочевих консервів.

• Костецька Катерина Василівна (сільськогосподарські науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"